ЮНЕСКО, кухня, два борща. Как Украина выиграла у России право на владение борщом
В пятницу, 1 июля, Комитет нематериального культурного наследия ЮНЕСКО на внеочередном заседании в Париже принял окончательное решение о включении украинского элемента «Культура приготовления украинского борща» в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Простыми словами — теперь борщ официально стал украинским блюдом. Русский борщ битву за выживание проиграл.
Корреспондент «Вот Так» вспомнил хронику гастрономического конфликта между государствами и узнал, почему Украине так важно защитить борщ от недавно появившихся претензий России.
Борщ. Начало
Борщ впервые упоминается в 1584 году. Тогда в своих записках немец-путешественник Мартин Груневег рассказывает о борще во время его путешествия в Киев.
«Русины знают, каким могущественным городом был Киев и то, что он был столицей их князей […] Они говорят, что эта река Борщаговка получила такое название, потому что возле нее, на месте нашего ночлега, был Борщовый торг. И хотя это место было так же далеко от города, как и теперь, оно могло называться борщевой площадью или торгом, независимо от того, торговали ли там борщом. К тому же русины редко или быстрее никогда не покупают борща, а каждый делает его у себя дома, потому что это их ежедневная еда и напиток», — сказано в записках путешественника.
Московская книга «Домострой» (XVI в.) содержит раннее письменное упоминание о посеве, варке и сушке растения «борщевик», стебли которого могли употреблять в пищу и сырыми. Отсюда и пошло первоначальное название супа. Также в тексте упоминаются щи, которые разводили с борщом.
«А возле тына (изгороди. — Ред.), вокруг всего огорода где крапива растет, тут борщ посеять. И с весны его варить. Щи из разведенного борща делать», — написано в «Домострое».
Борщевой конфликт. Истоки
Ныне борщ используется во многих национальных кухнях. В основном это пограничные страны, история которых пересекалась с Украиной. Например, борщ указывается в меню белорусской, польской, литовской, румынской и молдавской кухонь. Таким же образом в связи с историческим совместным прошлым борщ оказался в русском быту. Однако ни одна из перечисленных стран, за исключением России, не пыталась приватизировать блюдо, отняв национальное наследие у Украины.
При этом споры о территориальной принадлежности и национальной идентичности блюда возникли недавно. Ранее Россия не посягала на единоличное владение блюдом, тогда как в последние годы такие споры все чаще стали появляться в информационном пространстве.
Так, в 2019 году российский МИД в своем аккаунте в Twitter опубликовал видео-рецепт «русского борща». В посте также указывается, что борщ — это «одно из самых известных и любимых блюд русской кухни и ее символ».
Тогда особого резонанса эта публикация не вызвала, однако некоторые эксперты и политологи в комментариях Би-би-си назвали такой жест МИД РФ очередной попыткой Москвы присвоить себе чужую культуру.
Более заметным стал конфликт с российским юмористом, участником КВН Андреем Бочаровым в 2020 году. Тогда артист опубликовал на своей странице в Facebook фотографию борща с подписью «После катка отлично заходит русский борщ».
Федеральные российские СМИ ссылались на пост юмориста, а украинские и российские пользователи устроили настоящую бойню в комментариях.
После очередного скандала украинское правительство перешло к наступательным маневрам.
В марте 2021 года при поддержке Министерства культуры Украины был проведен фестиваль по приготовлению борща. По задумке организаторов, участники из 25 регионов страны готовили национальное блюдо — рекорд по одновременному приготовлению борща был установлен. Предшествовало этому мероприятию состязание «Борщ-Батл», в котором сразились четыре министра Украины.
Спустя месяц после фестиваля министр культуры и информационной политики Украины Александр Ткаченко прокомментировал старт проекта Google Arts & Culture под названием «Раскуси Россию»: в нем были представлены «русские блюда, вошедшие в историю», в том числе и борщ.
«Еще “Раскуси Россию” предлагает иностранцам отправиться в гастрономический тур по России. Интересно, а туры в захваченную Южную Осетию за пирогами будут? Или в Крым — за блюдами преследуемых крымских татар? Или в захваченные части Донецкой и Луганской областей, где варят прекрасный борщ? Борщ – это этническое украинское блюдо, а присваивать территории, прошлое, этносы — в духе кремлян уже более сотни лет. Именно поэтому “культура приготовления украинского борща” представлена нами на рассмотрение как нематериальное наследие ЮНЕСКО. Уверен, мир признает наше национальное блюдо», — сказал тогда Ткаченко.
От семейного блюда до образца нацизма
Последняя и самая напряженная дискуссия вокруг борща состоялась уже в этом году.
16 февраля, менее чем за неделю до российского вторжения, украинский шеф-повар Евгений Клопотенко выступил во время общенационального марафона ко Дню единения, на котором также присутствовал президент Владимир Зеленский.
«Я хочу всех поздравить с праздником. У меня есть одна минутка, буду очень краток. Мы победим, потому что мы едины и то, что мы тут собрались, я хочу, чтобы понимали — есть люди с разными взглядами, но все едим борщ. И на самом деле, борщ уже нас объединяет, и этот марафон единения — это и есть, собственно, марафон борща. И День единения — это уже и есть день борща. Поэтому, как мы победим россиян? Мы будем варить борщ перед входом в ЮНЕСКО для того, чтобы они проголосовали в конце этого года и сказали, что борщ украинский», — заявил Клопотенко.
9 апреля, уже после вторжения российских войск в Украину, спикер МИД РФ Мария Захарова на очередном брифинге сделала странное заявление — Россия, мол, вторглась в Украину, потому что украинцы не хотели делиться борщом.
«Почему? Потому что нельзя было делиться борщом, ну нельзя, он должен принадлежать только кому-то одному. Вот только одному народу, одной национальности. А так, чтобы он был общий, чтобы в каждом городе или каждом регионе каждая хозяйка могла его приготовить по-своему, — нет. На компромиссы идти не хотят. Так это и есть то, что мы говорим — ксенофобия, нацизм, экстремизм во всех видах», — жаловалась Захарова.
Некоторые российские компании даже обыграли скандал в своих рекламных акциях. Так, «Додо Пицца» в шутку презентовала «пицца-борщ», назвав его «частью русской кухни».
Пародию на Марию Захарову исполнил актер «95 квартала» Юрий Великий.
Присоединились даже поляки.
Почему это так важно?
Известный шеф-повар и один из главных защитников украинского борща Евгений Клопотенко прокомментировал «Вот Так» решение ЮНЕСКО и объяснил, почему признание блюда — это важное событие в истории украинской гастрономии.
«Еще три года назад, когда мы начинали этот путь, это казалось нереальным. Но чем ближе был этот день, тем больше укреплялась наша вера в победу. Потому что мы приложили большие усилия, чтобы показать всему миру, показать ЮНЕСКО, что борщ – это часть украинской идентичности, которую у нас никто не сможет забрать, как и нашу землю. Конечно, меня переполняют эмоции, потому что это историческое событие, это огромная победа Украины на культурном фронте. Особенно учитывая, что против нас выступала целая машина русской пропаганды. Для меня это означает, что мир признал украинскую гастрономию. Это стоило борьбы, и я радуюсь, что взялся за этот вопрос три года назад», — говорит Евгений.
По словам Клопотенко, для украинцев борщ — это больше, чем еда. Блюдо олицетворяет традиции, которые передаются между семьями, общинами и регионами.
«Борщ любят во всех уголках страны, он может объединить оппонентов по самым разным убеждениям. Одним словом, это блюдо — важный элемент украинской культуры. Не зря украинцы, разбросанные по миру из-за начавшейся со стороны России войны, готовят именно борщ», — продолжает шеф-повар.
Клопотенко считает, что вопрос национальной идентичности борща закрыт навсегда — оспорить это решение Россия уже не сможет.
Владимир Самарский для «Вот Так»