Декоммунизация новогоднего стола. Как украинцы отказываются от привычных советских блюд
Салат «Оливье» в одном из супермаркетов в Москве, Россия. Фото: Александр Демьянчук / ТАСС / Forum
Российское вторжение отразилось не только на повседневной жизни украинцев, которые провели последние месяцы без света и под постоянными обстрелами, но и на праздничном новогоднем ужине. В преддверии 31 декабря многие украинцы призывают своих сограждан отказаться от блюд, которые принято готовить к этому празднику в России. Другие настаивают на том, что семейное застолье нельзя представить без селедки под шубой и оливье.
«Это вкус бедности»
После начала войны в Украине резко стали отказываться от всего, связанного с Россией и Советским Союзом. Так, в одном только Киеве с 24 февраля переименовали 237 городских объектов. Тенденция добралась и до праздников. В частности, все больше украинцев начинают праздновать Рождество 25 декабря, а в социальных сетях спорят по поводу уместности на новогоднем столе блюд из советского прошлого.
Известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко — один из противников селедки под шубой и оливье. Он говорит, что не ест эти салаты по идеологическим причинам.
«Я считаю, что то, что я вкладываю в себя, — это культурный код, которого я придерживаюсь. У меня нет никакой ностальгии по колбасе и всей этой фигне. Я специально не ем ту советскую еду, чтобы себя откинуть от советского прошлого. Когда хлеб макаешь в молоко с сахаром и думаешь: “Ммм, вкус детства”. А на самом деле это просто бедность была, это вкус бедности. И когда вспоминают: “Помню, мы ели сгущенку ложками”. Так нихера больше не было, поэтому ты ее и ел», — сказал Клопотенко в эфире одного из популярных подкастов.
Похожие идеи сейчас разделяют все больше украинцев. Вадим из Тернополя рассказывает «Вот Так», что начал планировать празднование Нового года с друзьями еще в начале декабря.
Селедка под шубой. Фото: Виктор Лисицын / Russian Look / Forum
«У нас было реальное желание устроить такой ужин, который раньше делали родители. Тазики салатов, оливье, крабовый, холодец, курица, икра, колбаса и мандарины. Но поскольку сейчас идет война, ты так или иначе проводишь параллели с Россией и вспоминаешь, что они празднуют так же, только на фоне идет еще “Голубой огонек”. После этого пропадает любое желание, пусть и искреннее, есть на Новый год оливье, потому что понимаешь, что этот салат мне навязали. Если так подумать, то оливье ничего общего с Украиной не имеет», — говорит Вадим.
Егор из Киева пока не исключает из своего рациона новогодние салаты, связанные с советским прошлым, но все чаще задумывается, чтобы отказаться от них.
«Я хоть и продолжаю есть все традиционные блюда, вижу на примере моих друзей, насколько быстро общество меняется и становится радикальным. Когда мы подняли тему Нового года, то один из товарищей сказал: “А почему мы вообще празднуем Новый год, если это праздник россиян?”», — говорит Егор в беседе с корреспондентом «Вот Так».
«Можно выставить претензии к любому блюду»
Однозначного мнения у украинцев относительно отказа от новогодних блюд нет. Ситуацию хорошо иллюстрирует статистика популярных украинских медиа: чем ближе Новый год, тем сильнее растут просмотры на материалах про оливье, рассказывает редактор отдела «Лайфстайл» одного из крупнейших украинских интернет-СМИ.
«Статьи-рецепты оливье, мимозы и шубы набирают больше просмотров, чем какие-либо другие. Поэтому мне кажется, что большинство людей [от них] отказываться не собирается», — говорит собеседник «Вот Так».
Киевлянин Богдан рассказывает, что не готов отказаться от привычных салатов на новогоднем столе просто из-за того, что эти же блюда популярны в России.
Россияне закупаются едой в преддверии Нового года. Москва, 29 декабря, 2017 года. Фото: Сергей Бобылев / ТАСС
«Если так считать, что это отголоски СССР или России, то можно выставить претензию к любому блюду. Это странно — отказываться от еды из-за идеологических принципов, тем более от той, которая тебе нравится. Оливье был придуман далеко до времен Советского Союза и нынешней России. Мои родители не были фанатами СССР, но все блюда традиционные у нас присутствовали, поэтому это часть моей жизни», — делится Богдан.
Кандидат исторических наук, житель украинской столицы Игорь Бондаренко говорит, что советское поколение постепенно отступает, однако надо ли забывать связанные с ним традиции — вопрос спорный.
«Из-за своеобразных процессов за тридцать лет государственности [в Украине] не были введены национальные идеи и консенсусы с нашим прошлым. Но процессы глобализации не прошли мимо украинского общества, которое как политическая нация еще только формируется. Поэтому агрессия РФ стала мощным катализатором для нас. Это как ученика младших классов отправить в университет. Со временем и со сменой поколений то, что было удобным и обычным, как “Ирония судьбы” или салат оливье, не выдержат конкуренции с миром, который меняется», — считает он.
Кадр из фильма «Ирония судьбы, или С легким паром!»
Трансформация Нового года
Дмитрий Борисов — один из самых известных рестораторов Украины. Его сеть насчитывает более 80 заведений в стране, а франшизы продаются по всему миру. В разговоре с корреспондентом «Вот Так» Борисов рассказывает, что считает праздничные блюда сочетанием навязанного наследия СССР и семейных традиций.
«Золотой стандарт постсоветского новогоднего стола с майонезными салатами и курицей формировался в 1980-е годы в условиях дефицита. Тогда же были популярными разные способы “улучшения” продуктов: сельдь на форшмак вымочить в чае, жесткое мясо — долго мариновать, чтобы его хоть как-то можно было есть. И вот это все вместе с заливной рыбой из “Иронии судьбы” за несколько десятилетий стало чем-то привычным, традиционным, перешло в категорию comfort food — комфортной еды, которая у многих вызывала какие-то свои ассоциации из детства», — говорит Борисов.
Ресторатор рассказывает, что для некоторых его клиентов даже минимальное напоминание об СССР болезненно и токсично, тогда как кто-то совершенно не готов отказываться от оливье на Новый год. Поэтому сеть Борисова перед каждыми новогодними праздниками предлагает посетителям разные наборы. В этом году, по словам предпринимателя, популярностью пользуются необычные варианты.
«В этом году наши рестораны подготовили с десяток предложений. И кроме оливье и селедки под шубой там множество других продуктов. Покупают все, но один из лидеров по продажам в этом году — набор, в котором никаких майонезных салатов нет: там есть утка с яблоками, паштет с морковным муссом, холодец из зайца и вино. Хорошо также продаются наборы с продуктами от украинских фермеров: закарпатский шовдарь, полесский мацик, крафтовые сыры, украинские вина. Так что трансформация происходит, пусть и медленно», — рассказывает Борисов.
При этом ресторатор отмечает, что главным новогодним блюдом для украинцев остается кутья — ее едят практически во всех областях страны.
Кутья — каша из цельнозерновых культур (пшеница, ячмень или рис) с добавлением меда и сухофруктов. Это славянское блюдо, которое готовят не только на Рождество и Новый год, но и также на похороны и поминки.
Владимир Левашов для «Вот Так»
